KOSTARYKA SHB EP LA PASTORA TARRAZU

Kostaryka może poszczycić się osiemnastoma regionami uprawy kawy, z których najbardziej znany jest Tarrazú. Ograniczony przez Ocean Spokojny na zachodzie i łańcuch górski Cordillera Central na wschodzie, jest to region o bujnej roślinności i zapierających dech w piersiach widokach. Przede wszystkim Tarrazú to idealne miejsce do uprawy kawy Arabiki.  Wysokie położenie i skład gleby bogaty w osady sprzyjają gładkiej i delikatnej kwasowości, znanej z tych kaw, podczas gdy pobliska rzeka Pirrís dostarcza regionowi świeżej wody. 

Spółdzielnia CoopeTarrazú, działa to od 1960 roku,. Przed jej powstaniem brakowało w okolicy młynów, gdzie rolnicy mogliby przynosić swoją kawę, dlatego kawa głównie sprzedawana była pośrednikom. Rolnicy również mieli niewielką wiedzę na temat produkcji kawy, co skutkowało niskimi plonami z ich ciężkiej pracy. Dziś CoopeTarrazú jest największą spółdzielnią w regionie, skupiającą ponad 5000 farmerów, którzy dostarczają swoje wiśnie kawowe do wspólnego młyna. Ich strategią jest zwiększenie produktywności poprzez różnorodne programy szkoleniowe i wizyty na farmach inżynieryjnych. Oprócz produkcji kawy wysokiej jakości członkowie zaangażowani są w rozwój lokalnych społeczności oraz ochronę środowiska przez praktyki przyjazne dla ekologii, takie jak programy recyklingu, wykorzystanie energii odnawialnej i ograniczenie zużycia wody.

Dzięki korzystnym warunkom glebowym i klimatycznym, region słynie z produkcji jednej z najlepszych kaw na świecie. Wysokie położenie i niskie temperatury podczas nocy sprawiają, że wiśnie dojrzewają wolniej, co skutkuje gęstymi ziarnami, kwalifikującymi kawę jako Strictly Hard Bean (SHB). Kawy z Tarrazú zdobyły już wiele międzynarodowych medali na
konkursach. 

Ciekawostki o kostaryce:
Kostaryka to prawdopodobnie najbardziej świadomy ekologicznie spośród krajów tropikalnych. Ponad 25% obszaru kraju jest objęte ochroną w parkach narodowych, a 5% światowej bioróżnorodności można znaleźć w tym stosunkowo niewielkim kraju. Oprócz imponującego postępu w ochronie przyrody, Kostaryka zyskała także reputację stabilnego wzrostu gospodarczego. Mieszkańcy Kostaryki nazywają się "ticos" i wierzą w brak narodowej armii. Nic więc dziwnego, że ten postępowy kraj jest uważany za jedno z najszczęśliwszych miejsc na ziemi według Indeksu Szczęśliwej Planety. Wierzymy, że ta troskliwość odzwierciedla się również w każdej filiżance kawy pochodzącej z tej środkowoamerykańskiej perełki. 

Pierwsza produkcja kawy w Kostaryce datuje się na koniec XVIII wieku. Rząd stworzył liczne zachęty do uprawy kawy, oferując hodowcom darmowe ziemię po pięciu latach uprawy kawowca. Stało to kawę najważniejszym artykułem eksportowym i była kluczowym czynnikiem w rozwoju gospodarczym kraju.

Jednakże, do połowy lat 90. XX wieku, produkcja kawy przynosiła także niekorzystne skutki dla Kostaryki: woda używana do fermentacji ziaren pozostawiała stacje myjące bez filtracji, a wylesienie osiągnęło krytyczny poziom. Dopiero w 1995 roku rząd ponownie interweniował,
wprowadzając rygorystyczne przepisy dotyczące ochrony środowiska w produkcji kawy.

Obecnie Kostaryka słynie z posiadania najwyższych standardów produkcji i jakości kawy. Obejmuje to nie tylko wysokie standardy w kwestii produkcji kawy, ale także dbałość o dobrostan społeczny oraz stosowanie przyjaznych dla środowiska technologii przetwarzania.
Kostarykańskie kawy charakteryzują się średnią gęstością, dobrą równowagą smaku oraz orzeźwiającą i słodką kwasowością.